Göçmen BörekGöçmen börek, Trakya mutfağına ait olup, süt ve lor kullanılarak yapılan bir börek türüdür. Dızmana olarak da bilinen bu börek, Selanik ve Rodop göçmenleri tarafından sıkça yapılmaktadır. Trakya göçmenlerince 'dızmana' olarak adlandırılan göçmen böreği, yumuşak bir pidedir. Göçmenlerin farklı yerlere yerleşmesiyle çeşitli isimler almıştır, ancak genel olarak 'göçmen börek' olarak bilinir. Göçmen Börek (Dızmana) MalzemeleriHamuru İçin
İç Harcı İçin
Üzeri İçin
Göçmen Börek Nasıl Yapılır?Derin bir kabın içine unu havuz şeklinde açın ve içine maya, toz şeker ve ılık suyu dökerek mayanın erimesini sağlayın. Ardından süt ve tuzu ilave ederek hamuru yoğurun. Hamurun kıvamını ayarlamak için un ve ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun kabarıp iki katına çıkması için üzerini örterek dinlendirin. Hamur kabarana kadar iç harcı hazırlayın. Maydanozları ince ince doğrayıp lor ve tuz ile karıştırın. Hamurdan büyük bir beze koparıp merdane yardımıyla uzun bir şekilde açın. Hamurun içine lorlu iç harcını koyun ve hamuru yuvarlayarak sarın. 2 parmak kalınlığında dilimler halinde kesin. Önceden yağladığınız fırın tepsisine hamurları yerleştirin. Üzerine ve yanlarına hamurların birbirine yapışmaması için sıvı yağ sürün. 20 dakika kadar hamurun dinlenerek kabarmasını bekleyin. Hamurun daha çabuk kabarmasını sağlamak için tepsinin üzerini poşetle kaplayabilirsiniz. Bu arada bir kabın içinde yumurta, sıvı yağ, yoğurt ve tuzu karıştırın. Hamurun üzerine bu karışımı bolca sürün. Fırını 200 dereceye ısıttıktan sonra tepsiyi fırına verin. Böreğin üzeri kızarana kadar pişirin. Göçmen böreğini lorlu ve çökelekli yapabileceğiniz gibi kıymalı da yapabilirsiniz. Daha fazla yapmak için içine koyduğunuz süt ve un miktarını artırın. Ayrıca hamuru uzun açıp sarabileceğiniz gibi yuvarlak bir tepside bir kat hamur ve bir kat iç harcı olacak şekilde de yapabilirsiniz. Ekstra BilgilerGöçmen böreği, sadece Trakya mutfağının değil, aynı zamanda farklı göçmen topluluklarının da mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Bu börek, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilir. Göçmen böreğini daha da lezzetlendirmek için üzerine çörek otu veya susam serpebilirsiniz. Ayrıca, iç harcına farklı otlar ve baharatlar ekleyerek böreğinizi zenginleştirebilirsiniz. |
.jpg "Hazır Baklava Yufkasından Börek")
.jpg "Yufkalı Patatesli Börek Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavada Su Böreği Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Patlıcanlı Tepsi Böreği Tarifi ve Malzemeleri")
Göçmen börekçisinin yaptığı göçmen börek, gerçekten harika bir lezzet! İç harcında lor ve maydanoz kullanılması, ona ayrı bir tat katıyor. Kahvaltılarda ya da çay saatlerinde sunmak için mükemmel bir tercih. Bu börek nasıl bu kadar lezzetli olabiliyor, merak ediyorum!
Cevap yazMerhaba Saman,
Göçmen böreği gerçekten de kahvaltılarda ve çay saatlerinde harika bir seçenek! İç harcındaki lor peyniri ve maydanozun birleşimi, ona hem kremamsı bir yapı hem de taze bir tat katıyor. Ayrıca, böreğin hamurunun ne kadar ince açıldığı ve ne kadar iyi pişirildiği de lezzetini etkileyen önemli unsurlar arasında. İyi bir göçmen böreği, çıtır çıtır bir dış yüzeye sahip olmalı ve içindeki malzemelerle mükemmel bir dengeye ulaşmalı. Eğer merak ediyorsan, belki bir gün tarifini öğrenip kendin de yapmayı deneyebilirsin! Bu şekilde, tadını daha da yakından deneyimleme şansın olur.
Afiyet olsun!
Göçmen böreğini yaparken hamurun kabarması için tam olarak ne kadar beklemek gerekiyor? Özellikle mayanın daha iyi çalışması için dikkat edilmesi gereken bir nokta var mı?
Cevap yazMerhaba Üzeyir,
Göçmen böreği yaparken hamurun kabarması için genellikle 1-1.5 saat beklemek yeterlidir. Bu süre, ortamın sıcaklığına ve mayanın tazeliğine göre değişebilir. Mayanın daha iyi çalışması için şunlara dikkat edebilirsin:
1. Sıcak Su: Mayayı aktif hale getirmek için kullanacağın suyun ılık olması önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayayı yeterince aktive etmez.
2. Şeker: Maya ile birlikte biraz şeker eklemek, mayanın daha hızlı çalışmasını sağlar.
3. Dinlenme Ortamı: Hamuru dinlendirirken üzerini nemli bir bezle örtmek ve sıcak bir ortamda bekletmek de kabarma için faydalı olur.
Bu ipuçlarına dikkat ederek harika bir göçmen böreği yapabilirsin! Afiyet olsun!