Misafirlerinize ne ikram etsem diye düşündüğünüzde, çayın yanında, kahvaltıda atıştırmalık lezzetli bir tarif aradığınızda ya da peynirli, ıspanaklı börekler dışında bir lezzet aradığınızda paçanga böreği yapabilirsiniz. Kayseri yöresine ait olan pastırmalı paçanga böreği, pastırmayla lezzetlendirildiği için diğer börek çeşitlerinden biraz daha farklıdır. Çıtır çıtır ve içi lezzet dolu bu böreği yapmak hiç de göründüğü kadar zor değildir. İşte size paçanga böreğinin tarifini veriyorum.

Paçanga böreği için önce ellerimizi ve sebzelerimizi güzelce yıkayıp kurulayalım. Küçük bir tavada biraz sıvı yağ ile küçük doğranmış biberlerimizi yaklaşık 2-3 dakika kavuralım. Sonrasında domateslerimizi kabuklarını soyup, küp-küp doğrayarak kavurduğumuz biberlerin üzerine ekleyelim. Pastırma ve tuzu da ilave ederek iyice karıştıralım. İsterseniz 1-2 dakika daha kavurabilirsiniz. Sonrasında karışımı soğumaya bırakalım ve temiz tezgâhın üzerinde yufkalarımızı istediğiniz boyutlarda, ister 6'ya isterseniz 8'e bölerek hazırlayalım. Sonrasında karışımı paylaştırarak yufkalarımızı ince bir şekilde saralım. Bolca sıvı yağ koyup kızdıralım ve yufkaları yağa atalım. Kızaran paçanga böreğini çıkartarak servis tabaklarına alalım. Sıcak tüketmenizi tavsiye ederim. Umarım beğeneceğiniz bir tarif olur. Çıtır çıtır ve içi lezzet dolu bu börek en sevdiğim alışkanlıklardandır.

Paçanga böreğinin lezzet sırlarından biri de malzemelerin tazeliğidir. Özellikle pastırmanın kaliteli olması, böreğin tadını doğrudan etkiler. Ayrıca, yufkaların taze ve ince olması, böreğin çıtırlığını artırır. Böreği kızartırken yağın iyice kızmış olmasına dikkat edin, bu sayede börekler daha az yağ çeker ve daha çıtır olur.