Unu hamur yoğurma kabımızın içine alıyoruz. İçini havuz gibi açıp içerisine ılık sütü, toz şekeri ve mayayı koyup ilk olarak bunları karıştırıyoruz. Sonra süt, yumurta, tuz ve sıvı yağı da ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar iyice yoğuruyoruz. Çok sert olmayan bir hamur elde etmeye özen gösteriyoruz, aksi takdirde açması çok zor olacaktır. Hamuru kabaklı ve geniş bir kabın içine koyup ılık bir ortamda en az yarım saat bekletiyoruz. Bu arada hamur dinlenirken biz de iç harcı hazırlıyoruz.

Ispanağın sadece yapraklarını kullanacağız. Ispanak yapraklarını ayırdıktan sonra ince ince doğrayıp iyice yıkıyoruz. Küpler halinde kesilen soğanları biraz sıvı yağ kullanarak kavuruyoruz. Ispanakları da ekleyip kavurduktan sonra baharatları ekleyip harcı soğutuyoruz. Daha sonra peyniri ve haşlanmış patatesi de parçalayarak harca ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Kabaran hamuru tezgâhın üzerine alarak birkaç kez iyice yoğurup dört eşit parçaya ayırıyoruz. Her hamuru merdane yardımıyla biraz büyüttükten sonra oklava yardımıyla açabildiğimiz kadar ince açıyoruz. Aralarına oda sıcaklığında beklettiğimiz ya da erittiğimiz margarini sürerek üst üste koyuyoruz. Bu hamuru iyice oklava yardımıyla açıyoruz. İncecik bir yufka elde ettikten sonra hamuru ikiye bölüp her iki tarafına da iç harcımızı eşit şekilde dağıtıyoruz.

Bu parçaları uzun bir rulo elde edecek şekilde sarıyoruz. Ruloları yuvarlak tepsimize ortadan başlayarak spiral şeklinde sarıyoruz. Böreğin üzerine yumurta sarısıyla, eritilmiş margarini iyice çırparak sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında iyice kızarana dek pişiriyoruz ve dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun.